传统的高级粤菜，老牌的富贵饭堂，由香港而广州，由广州而北京，步步为营，稳扎稳打。在食风转换的变局之中，以坚定不移的理念和一丝不苟的态度，令人敬佩地捍卫了粤菜应有的尊严。

　　说起北京第一的粤菜，利苑当仁不让。幽静文雅的用餐环境，于简单高贵间透露出舒服和贴心，这一点渗透到他们的菜品乃至服务上。在北京开了两年，从来不做任何宣传，靠的是一贯的好口碑和对于菜品和服务的信心。

　　刚步进电梯大堂，亲切的领位小姐早已在那里恭候。然后一边替你按电梯，一边用对讲机跟楼上交接。到了三楼电梯门打开时，另一领位便马上迎上来，周到地领你到座位上。体贴的港式服务，利苑发挥得淋漓尽致。

　　说回这里的菜，来利苑，当然不能错过那里足料的炖汤，比如干烧鱼翅上汤两吃(488元/位)。北京利苑的海鲜，每天从香港飞机运来，水准有保证。俗语有云：“欲吃海上鲜，莫惜腰间钱。”确实如此。

　　喜欢吃高级牛肉的人，利苑的堂煎牛仔柳（88元）是绝品，用料好，现煎现吃，西餐的享受，中餐的吃法。很多外面的餐厅都在模仿这做法，但没有一家做得到利苑的水准。而来这里的尊贵客人也当然是吃得嘴刁，没有些真材实料哪应付得了呢。

　　作为近几年中国厨艺界的年轻领军人物，梁子庚的新加坡华人背景为他带来无穷的灵感源泉，无论是西方烹饪术，还是亚洲料理法，无论是fine dining style，还是民间风味，都在这位机智而富有创造力的厨师手中融合自如。

　　37岁的梁子庚，曾任新加坡四季酒店中餐行政总厨，获美国餐饮管理学院“五星钻石国际大奖 ”。现经营并主理位于上海外滩三号和北京金融街的顶级中餐厅——黄浦会，餐厅在福布斯榜上有名。

　　自称少年时个人主义比较浓厚的他，1998年有幸和一位非常优秀的德国籍总厨共事两年，没学会如何做德国菜，但学会了做人处世，奠定了如今既是厨师又经营餐厅的基础。致力于“新中国菜”的他，主张在保持传统的原则下创新——不为创新而创新，对于菜肴的改变通常需要大量阅读，搜集资料，在文化上的层面对于菜肴作出适度改变。偶有新作，但不愿意老祖宗的传统被创新完全取代。而业余时间的他，人生每一个阶段都会迷上不同的新鲜事物，从打桌球到数码产品，这也给了他的新中国菜以生活中的灵感。而生活中的点点滴滴都会对他有所触动。即使只在街上转转，都会让他有所收获。比如看到邻街菜场上有售刚上市的柿子，他转身回到厨房，就能摆弄出一个柿子蛋糕。

　　2009年，他将离开六年以来一手创办的黄浦会品牌。未来几年，新公司“JL创意餐饮工作室”会在包括中国在内的亚洲区为几个国际知名大品牌创立新的中菜餐饮品牌，中国地区也会有好几个，而在中国新创立一家顶级餐厅也在其计划内。

　　梁子庚经典菜品推介

　　在创作上把非常传统的，人们耳熟能详的芥末墩和涮羊肉这两道老北京家常菜给予了新生命，让这两道菜从平民的“小桌”上了大雅之堂的“大桌”。

　　前者没有了京城街头小馆那粗野的芥末呛味，看来简单的菜，却因组合了多种食材和调味，让口感显得十分丰富。柔嫩的鲜虾入口即化，做成凝胶状的绿芥末，薄薄一片，味道却非常有层次。而菠菜上涂了一点微辣的酱料，更是整道菜细微的精华之处。

　　而迷你三味涮羊肉盛于三个功夫茶杯内，涮、蒸、煎三味，各配不同的酱料，摆盘上精巧可爱，其中的煎味更能带出羊肉的鲜美，分量不多，但足以让人回味。即使是不爱吃羊肉的南方食客，也不会觉得腥膻。